Πατέ Oxtail (πατέ)

Το πατέ Oxtail δεν περιλαμβάνει συκώτι, φτιάχνεται απλώς με το πλούσιο, γευστικό κρέας βοδινοουράς.

Το Recipe συνοδεύει τη συνταγή για Beef Bouillon Soup από το Oxtails και είναι από συνταγή στο τεύχος Δεκεμβρίου 1993 του Gourmet. Μόλις φτιάξετε το μπουγιόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρεμένο κρέας βοδιού για να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ βοδιού.

Λατρεύω τα πατέ όλων των ειδών (βλ. Πατέ Maison), αλλά συνήθως έχουν συκώτι, κάτι που δεν αρέσει σε πολλούς. Το πατέ Oxtail, ωστόσο, δεν έχει συκώτι και φτιάχνεται απλώς με το πλούσιο, γευστικό κρέας της ουράς βοδιού.

Αν έχετε μπει στον κόπο να φτιάξετε το μπουγιόν από βοδινοουρά, το να φτιάξετε αυτό το πατέ είναι μια χαρά, αφού ξεκινάτε με ήδη μαγειρεμένες ουρές. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστούν με έναν επεξεργαστή τροφίμων.Αποθήκευση ItPrint

Πατέ Oxtail (πατέ)

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά Συνολικός χρόνος 25 λεπτά Απόδοση 2 1/2 φλιτζάνια

Συστατικά

3-4 κιλά βοδούλια, μαγειρεμένα* 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3/4 ξυλάκια (6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού 2 κουταλάκια του γλυκού στραγγισμένους κόκκους πράσινου πιπεριού εμφιαλωμένου 2 κουταλιές της σούπας μπουϊόνι ή ζωμό βοδινού 1/8 τσαγιού τριμμένο τσαγιού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * Για να μαγειρέψετε τις ουρές βοδιού, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή της συνταγής για το μοσχαρίσιο μπουγιόν. Ή, αλατίστε τις βοδινοουρές, στη συνέχεια ροδίστε τις σε λίγο φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές, ρίξτε τις ουρές σε μια κατσαρόλα, ροδίστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και κοτσάνι σέλινου, προσθέστε στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε με νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει, σιγοβράζουμε για 3 1/2 έως 4 ώρες μέχρι να πέσει το κρέας από τα κόκαλα.

Ειδικός εξοπλισμός

Επεξεργαστής τροφίμων

Μέθοδος

Ετοιμάστε βοδιές:

Διαλέξτε προσεκτικά και πετάξτε το λίπος και τα κόκαλα από τις ουρές των βοδιών. Τοποθετήστε το κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια:

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5-10 λεπτά.Επεξεργαστείτε κρέας βοδιού, κρεμμύδια, βούτυρο, χυμό, κόκκους πιπεριού, μπουγιόν, γαρίφαλο, αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων:

Προσθέστε τα ψημένα κρεμμύδια στο κρέας της βοδιάς στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ακόμη βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού, το ζωμό ή το ζωμό, το γαρύφαλλο και αλάτι.

Σφάλμα μέχρι το μείγμα να είναι ψιλοκομμένο, αλλά όχι εντελώς λείο.Πιέστε το πατέ σε ένα σκεύος ή φόρμα:

κάποιου είδους. Το πατέ θα διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένο.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για το σερβίρισμα και σερβίρουμε με ψωμί κρούστας ή κράκερ.

Συνταγή από το τεύχος Δεκεμβρίου 1993 του περιοδικού Gourmet.

Previous Post
Next Post

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *