Τι να φάτε και να πιείτε στη Νότια Κορέα

Στην Κορέα, το φαγητό είναι για την ψυχή αλλά και για το στομάχι. Τα γεύματα προορίζονται για κοινή χρήση και το φαγητό θεωρείται ως μέσο για καλύτερη υγεία και ευεξία. Γνωστή για τις πικάντικες γεύσεις, η κορεάτικη κουλτούρα των τροφίμων αφορά τις σάλτσες και τα καρυκεύματα και, με τη σειρά της, τη ζύμωση – που χαρακτηρίζεται από τον εθνικό θησαυρό που είναι το kimchi και το φλογερό gochujang (κόκκινη πάστα τσίλι).

Οι Κορεάτες λατρεύουν να τρώνε έξω και οι επιλογές φαγητού ποικίλλουν από χαλαρά φαγητά σε πάγκο της αγοράς έως βασιλικά συμπόσια σε παραδοσιακά εστιατόρια. Στις μεγάλες πόλεις, οι τάσεις του φαγητού έρχονται και φεύγουν με ρυθμό που κόβει την ανάσα, καθιστώντας το σύγχρονο φαγητό στην Κορέα – ειδικά το street food – ιδανικό για τους λάτρεις των τροφίμων στο διαδίκτυο.

Ό,τι σας αρέσει, ξεκινήστε με τον οδηγό μας για αρχάριους για κορεάτικα γεύματα.

Φτιάξτε το γκριλ σας σε ένα κορεάτικο μπάρμπεκιου

Η καλύτερη πρακτική πρακτική εμπειρία φαγητού στην Κορέα, υπάρχει κάτι στο να τσιγαρίζετε κρέας με φίλους σε μια επιτραπέζια σχάρα που κάνει πραγματικά τη συζήτηση (και τα ποτά) να ρέει.

Το πρώτο βήμα σε ένα κορεάτικο εστιατόριο μπάρμπεκιου είναι να επιλέξετε τα κομμάτια σας: βοδινό κρέας, συνήθως galbi (κοντές παϊδάκια) ή bulgogi (ψιλοκομμένο ψαρονέφρι μαριναρισμένο σε γλυκιά σάλτσα σόγιας) και χοιρινό, όπως samgyeopsal (κοιλιά χοιρινή με ραβδώσεις). Μετά το ψήσιμο, τυλίξτε κάθε μπουκιά κρέατος σε ssam (φύλλα λαχανικών) πριν το φάτε, μαζί με προαιρετικά φρέσκο ​​σκόρδο, πράσινη πιπεριά, kimchi και πικάντικο ssamjang (σάλτσα σόγιας και κόκκινης πιπεριάς). Και μην ξεχνάτε την μπύρα.

Πού να το δοκιμάσετε: Hongik Sutbul Galbi, Σεούλ

Απολαύστε ένα κομψό κορεάτικο συμπόσιο

Για μια πιο εκλεπτυσμένη γευστική εμπειρία, το hanjeongsik (μερικές φορές μεταφράζεται ως προκαθορισμένο μενού ή τραπέζι d’hôte) είναι μια βασιλική ποικιλία από πιάτα συμποσίου που σερβίρονται όλα ταυτόχρονα: ψάρι, κρέας, σούπα, dubu jjigae (τοφου στιφάδο), ρύζι, ζυμαρικά, αυγό στον ατμό, οστρακοειδή και ένα κοπάδι banchan (κρύα συνοδευτικά). Είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία εποχικών κορεατικών φαγητών με μία κίνηση.

Στα καλύτερα μέρη, τα πιάτα θα σερβίρονται σε επιτραπέζια σκεύη βασιλικής bangjja (χάλκινα), τοποθετημένα αισθητικά στο τραπέζι ανάλογα με το χρώμα και το γευστικό προφίλ, σαν βρώσιμο έργο τέχνης.

Πού να το δοκιμάσετε: Korea House, Σεούλ

Φαγητό στο τέλειο bibimbap

Άνεση σε ένα μπολ, το bibimbap είναι το βασικό κορεάτικο βασικό: ρύζι με λαχανικά, μερικές φορές κρέας, πάστα τσίλι και αυγό. Τα συστατικά απλώνονται σε ένα μπολ σύμφωνα με τα πέντε βασικά χρώματα του κορεάτικου φαγητού – λευκό, κίτρινο, πράσινο, κόκκινο και μαύρο – που αντιπροσωπεύουν τα πέντε στοιχεία. Απλώς προσθέστε ένα squirt κόκκινο gochujang, ανακατέψτε το και απολαύστε το. Το Bibimbap προέρχεται από την πόλη Jeonju που τρελαίνεται για φαγητό, μαζί με την νόστιμη παραλλαγή του, το dolsot bibimbap, που σερβίρεται σε μια κατσαρόλα με ζεστή πέτρα που ενθαρρύνει να σχηματιστεί ένα ικανοποιητικό στρώμα από κρούστα ρυζιού στον πάτο.

Πού να το δοκιμάσετε: Hanguk-jip, Jeonju

Εκτιμήστε τη γαστρονομική χαρά που είναι το kimchi

Στην Κορέα, το kimchi εμφανίζεται πραγματικά σε κάθε γεύμα (ακόμη και στο πρωινό!) – αυτό που ξεκίνησε ως μέθοδος τουρσί για τη διατήρηση του λάχανου και του ραπανιού στους σκληρούς χειμώνες έχει γίνει ακρογωνιαίος λίθος της κορεατικής κουζίνας. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου κακό: το ξινό-πικάντικο kimchi λέγεται ότι μειώνει τη χοληστερόλη, επιβαρύνει την υγεία του εντέρου και προλαμβάνει τη γρίπη.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εκτιμήσετε το kimchi ως κύριο πιάτο και όχι ως κρύο συνοδευτικό είναι το kimchi-jjigae, ένα βραστό στιφάδο που φτιάχνεται με kimchi, tofu, λαχανικά και gochujang – απλά μην εκπλαγείτε αν συνοδεύεται από μια πλευρά kimchi. .

Πού να το δοκιμάσετε: κυριολεκτικά παντού

Πηγαίνετε για ένα τηγανητό κοτόπουλο και μπύρα

Ένα ζευγάρι τόσο τέλειο που έχει ακόμη και το δικό του όνομα portmanteau, το chimaek αναφέρεται στο τηγανητό κοτόπουλο (chikin) με μπύρα (maekju), που απολαμβάνετε σε εστιατόρια και hof (παμπ) σε όλη την Κορέα. Η μπύρα τείνει να είναι αφρώδεις κανάτες με βαρελίσια lager, ενώ το τηγανητό κοτόπουλο σερβίρεται συνήθως είτε “σκέτο” ή άφθονα γλασαρισμένο σε μια γλυκιά, πικάντικη, κολλώδη σάλτσα με βάση το gochujang. παραγγείλετε banban (μισό-μισό) για να γίνει ένα ανάμεικτο πιάτο και με τους δύο τρόπους. Το καλύτερο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο πρέπει να είναι ελαφρύ και εξαιρετικά τραγανό, χάρη στο διπλό τηγάνισμα και μια λεπτή σαν χαρτί στρώση ζύμη.

Πού να το δοκιμάσετε: Kkanbu Chicken, Σεούλ

Δειπνήστε έξω σε κορεάτικο street food

Οι πλανόδιοι μικροπωλητές στην Κορέα ποικίλλουν από απλά καροτσάκια φαγητού μέχρι pojangmacha (σκηνές στο δρόμο) με τραπέζια, καρέκλες και παγωμένες μπύρες. Θα βρείτε πάντα tteokbokki – λαστιχτά κέικ ρυζιού σε τηγάνια με πικάντικο, πικάντικο gochujang, συχνά με φέτες sundae (λουκάνικο αίματος). Το Odeng (σουβλάκια για κέικ) μαγειρεύεται σε δοχεία με ζωμό, που είναι μια σούπα με θαλασσινά και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι που οι Κορεάτες λένε ότι θεραπεύει το hangover, ενώ το dakkochi είναι σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με καπνιστή γεύση και κολλώδη, πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Από τη γλυκιά πλευρά, προσέξτε τις βάφλες με κόκκινα φασόλια σε σχήμα ψαριού (bungeoppang) και τις γλυκές τηγανίτες hotteok με σιρόπι μαύρης ζάχαρης.

Πού να το δοκιμάσετε: Αγορά Dongdaemun, Σεούλ

Ρίξτε ένα μπολ τζίνσενγκ κοτόσουπα (σε μια ζεστή μέρα)

Μπορεί να φαίνεται αδιανόητο να τρώτε ζεστή σούπα το καλοκαίρι, αλλά οι Κορεάτες πιστεύουν στην ιδέα της καταπολέμησης της ζέστης με τη ζέστη («Yi yeol chi yeol»). Το Samgyetang είναι μια υπέροχα νόστιμη κοτόσουπα, που τυπικά περιλαμβάνει ένα ολόκληρο πουλί γεμιστό με ginseng, τζιτζιφιές, παξιμάδι ginkgo και άλλα υγιεινά βότανα, που απολαμβάνετε καλύτερα τις ημέρες του sambok – τις τρεις πιο ζεστές μέρες του χρόνου. Το τζίνσενγκ πιστεύεται ότι ενισχύει την ενέργεια, βοηθώντας το σώμα σας να καταπολεμήσει τις αποστραγγιστικές επιδράσεις της θερμότητας και να αναπληρώσει τη χαμένη εσωτερική του ζεστασιά.

Πού να το δοκιμάσετε: Tosokchon, Σεούλ

Πιείτε makgeolli και φάτε pajeon (μια βροχερή μέρα)

Ένα παραδοσιακό παρασκεύασμα αγροτών που παρασκευάζεται από ζυμωμένο κρασί ρυζιού, σκεφτείτε το makgeolli ως τον πιο πολιτισμένο (μακρινό) ξάδερφο του soju. Πολύ χαμηλότερο σε αλκοόλ, έχει θολή όψη και απαλή γεύση γιαουρτιού. Οι χειροποίητες μπάρες makgeolli στη Σεούλ σερβίρουν ποιοτικές σταγόνες (μείον την ασπαρτάμη που βρίσκεται σε πολλές εμπορικές ποικιλίες), όπου συχνά συνδυάζεται με pajeon, μια αλμυρή τηγανίτα φτιαγμένη με πράσινα κρεμμύδια και προαιρετικά kimchi ή θαλασσινά. Κάτι σχετικά με αυτόν τον ανακουφιστικό συνδυασμό εμπνέει ήσυχο προβληματισμό. Στους Κορεάτες αρέσει ιδιαίτερα τις βροχερές μέρες.

Πού να το δοκιμάσετε: Muldwinda, Σεούλ

Χορτοφάγοι και βίγκαν

Αν και η κορεάτικη κουζίνα χρησιμοποιεί πολλά λαχανικά, μεγάλο μέρος τους είναι τουρσί ή μαγειρεμένο με κρέας ή θαλασσινά. Οι χορτοφάγοι μπορούν να παραγγείλουν bibimbap χωρίς κρέας ή αυγό, αλλά το dubu jjigae (τοφού στιφάδο) μπορεί να είναι από βοδινό ή ζωμό θαλασσινών και το beoseot deopbap (μανιτάρια στο ρύζι) μπορεί να περιέχει λίγο χοιρινό. Ακόμη και το kimchi φτιάχνεται συχνά με σάλτσα ψαριού.

Η Σεούλ έχει μια καλή επιλογή από διεθνή εστιατόρια για χορτοφάγους και vegan, αλλά για καθημερινά κορεάτικα γεύματα, τα μόνα σίγουρα γεύματα χωρίς κρέας είναι αυτά που σερβίρονται σε βουδιστικούς ναούς ή εστιατόρια. Το Seoul Veggie Club (μια ομάδα στο Facebook) είναι ένας χρήσιμος πόρος.

Τα 12 καλύτερα φυσικά θαύματα στον Καναδά, Τι να φάτε και να πιείτε στις Μπαχάμες, Τι να φάτε και να πιείτε στη Νότια Κορέα